Mat i familien

Høst = elg. Alt jeg liker av elg tar lang tid på lav varme. I dag forsøkte jeg det sammen med en entrecote.

Innhold:
1 stykke entrecote av elg
1 gulrot
1 stor jordskokk
2 tørkede einebær
2 løk
2 sjalottløk
1 rød løk
4 fedd hvitløk
1 eple
salt
pepper

Saus:
150 gram smør
2 sjalottløk
2 ss edikk
3 ss vann
1 ts sukker
3 stk eggeplomme

Fremgangsmåte:
1: Legg kjøttet i vann natta over
2: Brun kjøttet raskt på alle sider i en varm panne uten smør
3: Legg kjøtt, grønnsaker, løk og krydder i en stekepose, sett i steketermometer og legg i ildfast form. Stekes på 100-125 grader i 3-5 timer (70 grader  – konea liker godt stekt… hvis ikke kans 60-65 grader passe).
4: Ta ut kjøttet av posen og la det hvile (minst 30 minutt), sil av kraften

Saus:
1: Del smøret i terninger og la det få romtemperatur.
2: Stek sjalottløken i sukkeret og en spiseskje smør i ca ett minutt i en tykkbunnet kjele.
3: Ha i stekekraft og eddik. La det koke inn til 2-3 spiseskjeer. Ta det av platen.
4: Pisk eggeplommene med tre spiseskjeer vann kraftig i ett minutt. Ha i reduksjonen og pisk det godt inn.
5: Ha eggene i en kjele over middels svak varme. Pisk hele tiden til volumet økes. Når eggene tykner ta kjelen av platen og pisk hardt.
6: Ha i smøret litt og litt og pisk inn. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft.

Ha eventuelt litt frisk estragon i til slutt.