Mat i familien

Torsk er min favoritt fisk. Nye måter å tilberede et torskemåltid er jeg derfor alltid på jakt etter. Dette er en oppskrift med krydderolje og smørsaus.

Innhold:
Torske loin
Noen reker
1 brokkoli
1 blomkål
gressløk

Krydderolje:
1 l olivenolje
1 stk fennikel
2 ss sort pepper
3 stk ferske laurbærblad
1 ss fennikel frø
1 ss korianderfrø
1 stk hvitløk
skall fra 1 sitron

Saus:
2 stk sjalottløk
2 stk fedd av hvitløk
5 stk pepperkorn
1 stk laurbærblad
2 dl eplemost
1/2 dl hvitvinseddik
200 gram usaltet kaldt smør
2 ss dijon sennep
salt
Fremgangsmåte:
1: Vask og rens fisken
2: Legg den i grovt slat i ca 10 minutt
3: Skyll og tørk fiske
4: Del fisken i stykker og legg i ildfast form
5: Varm opp olje, krydder og skal: trekkes i 1 time
6: Hell oljen over fiske og sett i oven på 80 grader i ca 7 minutt
7: Ta fiske ut av oljen og legg på tallerken
8: Lag saus; Sur all løk og krydder i en kjele. Ha i eddikk og kok inn til 1/3. Ha i eplemost og kok inn på nytt. Sil av. Kok opp, ta av ploaten og rør inn sennepp og smøret litt av gangen (del gjerne smøret i 12 terninger og ta en og en terning). Må ikke koke på nytt. Helles over fisken
9: Skrell rekene
10: Kok opp vann og ha i brokoli og blomkålen i små biter. Kokes i ca 10 sekunder. Hell av vann og rør inn rekene. Legges på fisken.
11:  Serveres øyeblikkelig

Evaluering:
Pris: ca 150 kroner
Tid: ca 2 timer
Smak: Aldeles nyderlig!