Bloggnorge.com // Mat i familien
Start blogg

Mat i familien

På leting etter rask, billig og god mat

Entrecote av elg i viltbearnaise

Kategori: Middager | 0 kommentarer » - Skrevet tirsdag 10. november , 2015 kl. 17:00

12239967_10156298944600171_8545967031664133782_n

Høst = elg. Alt jeg liker av elg tar lang tid på lav varme. I dag forsøkte jeg det sammen med en entrecote.

12187888_10156298945225171_1299893610692335573_nInnhold:
1 stykke entrecote av elg
1 gulrot
1 stor jordskokk
2 tørkede einebær
2 løk
2 sjalottløk
1 rød løk
4 fedd hvitløk
1 eple
salt
pepper

12234964_10156298944975171_8146589955889786440_nSaus:
150 gram smør
2 sjalottløk
2 ss edikk
3 ss vann
1 ts sukker
3 stk eggeplomme

12219627_10156298944710171_4259325814605768053_nFremgangsmåte:
1: Legg kjøttet i vann natta over
2: Brun kjøttet raskt på alle sider i en varm panne uten smør
3: Legg kjøtt, grønnsaker, løk og krydder i en stekepose, sett i steketermometer og legg i ildfast form. Stekes på 100-125 grader i 3-5 timer (70 grader  – konea liker godt stekt… hvis ikke kans 60-65 grader passe).
4: Ta ut kjøttet av posen og la det hvile (minst 30 minutt), sil av kraften

12196204_10156298944820171_2723916111329756344_nSaus:
1: Del smøret i terninger og la det få romtemperatur.
2: Stek sjalottløken i sukkeret og en spiseskje smør i ca ett minutt i en tykkbunnet kjele.
3: Ha i stekekraft og eddik. La det koke inn til 2-3 spiseskjeer. Ta det av platen.
4: Pisk eggeplommene med tre spiseskjeer vann kraftig i ett minutt. Ha i reduksjonen og pisk det godt inn.
5: Ha eggene i en kjele over middels svak varme. Pisk hele tiden til volumet økes. Når eggene tykner ta kjelen av platen og pisk hardt.
6: Ha i smøret litt og litt og pisk inn. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft.

Ha eventuelt litt frisk estragon i til slutt.

Annonser

css.php
Driftes av Bloggnorge.com | Drevet av Lykke Media AS | PRO ISP - Webhotell & domene
Denne bloggen er underlagt Lov om opphavsrett til åndsverk. Det betyr at du ikke kan kopiere tekst, bilder eller annet innhold uten tillatelse fra bloggeren. Forfatter er selv ansvarlig for innhold.
Tekniske spørmål rettes til post[att]bloggnorge.[dått]com.